Kiváló minőségű nagykereskedelmi áron tömeges vanília illóolaj aromaterápiás kozmetikai olajok
A vaníliavirág (ami egy gyönyörű, sárga orchideának tűnő virág) termést hoz, de csak egy napig tart, így a termelőknek naponta kell ellenőrizniük a virágokat. A termés egy magkapszula, amely a növényen hagyva beérik és kinyílik. Száradás közben a vegyületek kikristályosodnak, felszabadítva jellegzetes vanília illatát. A főzéshez mind a vaníliarudat, mind a magvakat használják.
Kimutatták, hogy a vaníliabab több mint 200 vegyületet tartalmaz, amelyek koncentrációja a betakarítási régiótól függően változhat. Számos vegyületet, köztük a vanillint, a p-hidroxi-benzaldehidet, a guajakolt és az ánizs-alkoholt fontosnak találták a vanília aromaprofiljában.
Egy tanulmány, amelyet aÉlelmiszertudományi folyóiratmegállapította, hogy a vaníliabab fajták közötti különbségtételért felelős legfontosabb vegyületek a vanillin, ánizsalkohol, 4-metil-guajakol, p-hidroxibenzaldehid/trimetilpirazin, p-krezol/anizol, guajakol, izovalersav és ecetsav.